水煮鱼
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今天才知道,水煮鱼是这样处理鱼肉,难怪以前总做不好,涨知识了
时间: 10-30分钟
食材
步骤
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1. 白鲢让店家处理干净后，用清水反复冲洗干净，然后砍成鱼块； -
2. 鱼块用适量盐，淀粉抹匀，腌制片刻； -
3. 酸菜切碎；我用的是自家的酸菜，味道刚好，所以不用洗；如果是从市场买回来的酸菜，最后用清水冲洗干净后，挤干水分再切； -
4. 蒜剥去外衣，洗净；姜洗净后，切成姜碎，姜碎的大小如图；八角、三奈、草果切碎； -
5. 炒锅烧热，倒入菜籽油烧热； -
6. 放入郫县豆瓣酱，炒出红油，这个时候会有香味散出来； -
7. 放入切成段的干红辣椒、花椒； -
8. 放入酸菜炒香； -
9. 锅里倒入适量清水； -
10. 调入盐； -
11. 放入八角、三奈、草果； -
12. 放入姜碎； -
13. 放入蒜，大火烧开； -
14. 汤汁烧开后，放入鱼头； -
15. 煮至鱼头汤沸腾时，即可准备放鱼块； -
16. 将所有鱼块放进汤里，方法：用手或筷子，将鱼块依次放进锅里； -
17. 鱼块煮熟后，出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖； -
18. 关火，装盘。
小贴士
碎碎念：
1、鱼块不可一下子全部倒进锅里；
2、根据个人喜好，还可以放些蔬菜，例如豆芽、凤尾之类的；
1、鱼块不可一下子全部倒进锅里；
2、根据个人喜好，还可以放些蔬菜，例如豆芽、凤尾之类的；
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