泡椒炒腰片
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泡椒炒腰片
时间: 10分钟内
步骤
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1. 新鲜猪腰洗净后，放在案板上，菜刀放平，从猪腰中间片开，将猪腰对半剖开； -
2. 去掉猪腰中间的白色筋膜，一定要去干净，否则吃起来有味；大家看我把猪腰处理得这么惨不忍睹，就知道要把菜刀磨一磨了吧； -
3. 菜刀放平，把猪腰片成腰片； -
4. 山药去皮，洗净，切成薄片； -
5. 大葱绿色部分斜切成段，也可以用小油菜代替； -
6. 大葱、姜、蒜洗净后，切成末，可以多切一点，三者分量相当； -
7. 红泡椒去蒂，斜切成段； -
8. 调料汁：碗里调入盐、酱油、少量醋、少量料酒、少量白糖、水淀粉、葱姜蒜末，搅拌均匀； -
9. 锅里倒入清水，大火烧开后，将切好的猪腰放进锅里汆烫至熟； -
10. 汆烫好的腰片用冷水冲一冲，然后放在冷水里，浸泡2分钟； -
11. 热锅里倒入适量油烧热，将山药放进锅里煸炒； -
12. 然后放入泡椒，煸炒出香味； -
13. 放入沥干水分的腰片，翻炒2分钟； -
14. 放一点醋； -
15. 一点料酒； -
16. 料汁碗里加适量清水，搅拌均匀后，将葱姜蒜末放进锅里翻炒； -
17. 翻炒半分钟后，倒入剩下的料汁； -
18. 关火，放葱段； -
19. 最后，起锅，装盘即可。
小贴士
碎碎念：
1、处理猪腰的时候，要选一把锋利的菜刀；白色筋膜要全部去掉，这是腥臊部位；
2、猪腰汆烫的时候，要完全烫熟，内脏什么的，毒素很多，所以要完全烫熟，烫熟后的腰片口感依旧很嫩；
3、葱姜蒜备多一点，可以去除腥臊味；
4、全程大火爆炒。
1、处理猪腰的时候，要选一把锋利的菜刀；白色筋膜要全部去掉，这是腥臊部位；
2、猪腰汆烫的时候，要完全烫熟，内脏什么的，毒素很多，所以要完全烫熟，烫熟后的腰片口感依旧很嫩；
3、葱姜蒜备多一点，可以去除腥臊味；
4、全程大火爆炒。
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泡椒炒腰片
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