宫保虾球
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时间: 30分钟-1小时
步骤
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1. 海虾洗净 -
2. 去头 去皮 皮弃之 头可以炸着吃 可以炼虾油 -
3. 挑虾线 -
4. 挑好虾线的虾开背 -
5. 开背的虾 再次清水冲洗几遍 去除残留的脏东西 -
6. 洗净的虾用盐和少量料酒、胡椒粉腌制底味 然后抓淀粉 淀粉量稍微大点 抓到粘手的程度 备用 -
7. 趁虾腌制的时间准备碗汁 不管是宫保鸡丁还是宫保虾球 好不好吃 全靠这碗汁 调料比例对了才能出荔枝口儿35g白糖和40g米醋加15g生抽、15g料酒和适量老抽、适量盐加入一勺淀粉 加入少许蒜片 因为加热过程中醋会挥发 所以要比白糖多加5g 调匀备用 -
8. 花生开水泡发去皮 -
9. 凉油入油锅炸 油温大了后转小火 炸制酥脆 记住一定不要炸糊 -
10. 盘里垫一张纸吸走花生上的油 只有把多余的油吸油 最后的花生才不会皮 -
11. 另起油锅下虾球炸至定型捞出 -
12. 等油温继续升高第二遍复炸至虾球外酥里嫩 -
13. 锅留底油 中小火煸花椒和辣椒 -
14. 出香味后倒入碗汁 转大火熬制粘稠 期间不停搅拌 以免糊锅 掌握不好的也可以碗汁儿里不放入淀粉 最后出锅前单独倒入水淀粉勾芡 -
15. 下虾球 -
16. 倒入花生 -
17. 倒入葱白段 -
18. 淋红油 翻炒收汁儿 -
19. 成品的样子
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